豆腐西行难：西方国家为何不吃豆腐？有科学的解释吗？

豆腐有时可以在一些中国人的餐桌上占据C位，但在欧美国家，它常常被留在超市的角落里。豆腐的吃法有很多种。我们炖、炸、炸、红烧五花八门，但外国人常常皱着眉头问，这是白块、奶酪还是布丁？为什么看起来好像没什么？如果您想谈论豆腐的历史，那么您将获得真正的享受。据《本草纲目》和历代农书记载，豆腐最早出现于西汉时期。淮南王刘安在炼制长生丹的时候，无意间做出了这样的事。这是两千多年前的事了。唐宋以来，豆腐逐渐流行起来，成为老百姓重要的蛋白质来源。随着泥炭文化在东亚的传播，豆腐也传入日本、朝鲜半岛和东南亚，并演变为各种形式，例如：如千丈、冻豆腐、腐乳。然而，当它试图向西推进时，却遇到了层层阻力。 17世纪，耶稣会传教士利玛窦来到中国，在笔记中指出，中国人食用一种“凝固豆浆”，但他自己并没有尝试，也没有将其介绍给欧洲社会。直到19世纪末，西方人才真正开始接触豆腐。美国农业部在1897年发布的一份报告中提到了大豆及其产品，但当时主要关注的是大豆作为饲料和工业原料的价值，而不是它们的食用方式。即使到了20世纪中叶，豆油在欧美广泛使用的时候，豆腐仍然被认为是“奇怪的东西”，只被转移到一些亚洲移民社区。文化差异是豆腐西行路上矗立的第一道高墙。韦斯现代饮食传统以动物蛋白为核心，肉、奶、蛋为饮食主体。从小就喝牛奶，饭前饭后都放奶酪。蛋白质来源早已固化。豆腐是一种植物性凝乳，不像肉类那样纤维化，也不像奶酪那样发酵，而且味道“乏味”。与早期的翻译问题相关，“豆腐”这个词听起来不像“奶酪”或“牛排”那样令人惊讶、不那么直接和有力。西式烹饪注重“看得见的成分”，例如一块牛排或一根胡萝卜，显然。那么豆腐呢？煮熟后又软又白又臭，端到盘子里就看不出原来的形状，让人纳闷：“我到底吃的是什么？”这种不确定性在重视食物同一性的文化中是很难接受的。心理学研究表明，人们对不熟悉的食物的拒绝往往源于他们对不熟悉的事物的本能防范。众所周知，尤其是在主食方面。此外，传统的西式厨房缺乏相应的调味体系和烹饪技术。没有大豆，没有豆瓣酱，也没有芝麻油。只靠牛油和盐，做出来的一块北豆腐，味道自然就如剩药一样淡而无味。并不是豆腐不好，而是烹饪方法不可持续。大豆中含有一定量的低聚糖，如水苏糖、棉子糖等。这些物质不能被人体小肠完全分解。进入大肠后，它们会被肠道发酵并产生气体。换句话说，吃太多会导致腹胀和胀气。这种现象在营养学上称为“豆类胃肠反应”。这不是一种疾病，而是一种正常的生理过程。但对于长期的饮食结构、精炼的以谷物和动物蛋白为主的西方人来说，胃和肠道是很难受的。需要适应突然使用多种豆制品。相比之下，东亚人群世世代代食用豆类，肠道菌群已经发展出相应的代谢能力，耐受性更强。美国国立卫生研究院发布研究报告称，在刚接触豆制品的欧美成年人中，约有30%至40%表示有轻度胃肠不适。虽然通过逐步引入发酵豆制品（如纳豆、味噌）或精加工豆腐可以缓解症状，但在大众层面，“食后腹胀”的经历足以让很多人望而却步。即使植物性饮食兴起，许多标榜“健康”的豆奶产品都特意贴上“去除产气成分”的标签，反映出市场对消化舒适度的高度关注。近二十年来，随着环保意识增强，气候问题升温，慢性病发病率上升近年来，越来越多的西方人开始关注可持续饮食和植物蛋白的消费。联合国粮食及农业组织的数据显示，过去三十年全球大豆产量增长了150%以上，其中很大一部分用于生产植物性食品。在欧美超市，豆腐不再只是冰箱柜一角的“亚洲风味”，而是逐渐进入主通道，甚至出现在午餐菜单和连锁餐厅套餐上。美国的B Meat、I Foods等公司虽然专注于豌豆蛋白，但也间接推动了公众对非动物蛋白的接受度。一些厨师开始尝试通过烟熏、炭烤、腌制等方式改造豆腐的质感，赋予其更丰富的风味层次。法国米其林餐厅也推出豆腐创新菜品，获得业内好评尘土飞扬。这些迹象表明，豆腐的西行虽然缓慢，但并没有停止。豆腐是否被接受，不仅仅是“味道好不好”的问题。它涉及到整个饮食文明的底层逻辑：吃什么、怎么吃、为什么吃。我们不能指望外国人会喜欢麻婆豆腐的辣味和美味，就像其他人一样，我们也没有被迫每天吃三明治，你不觉得吗？网络入侵者的图片应该删除 特别声明：以上内容（如有则包括照片或视频）由自媒体平台“网易号”用户上传发布。本平台仅提供信息存储服务。 注：以上内容（包括图片和视频，如有）由网易HAO用户上传发布，网易HAO为社交媒体平台，仅提供信息存储服务。