豆腐西行难：西方国家为何不吃豆腐？有科学的解释吗？

豆腐有时可以在一些中国人的餐桌上占据C位，但在欧美国家，它常常被留在超市的角落里。豆腐的吃法有很多种。我们炖、炸、炸、红烧五花八门，但外国人常常皱着眉头问，这是白块、奶酪还是布丁？为什么看起来好像没什么？ 如果您想谈论豆腐的历史，那么您将获得真正的享受。据《本草纲目》和历代农书记载，豆腐最早出现于西汉时期。淮南王刘安在炼制长生丹的时候，无意间做出了这样的事。这是两千多年前的事了。唐宋以来，豆腐逐渐流行起来，成为老百姓重要的蛋白质来源。在东亚饮食文化的传播中，豆腐也传入日本、朝鲜半岛及东南亚地区，并演变为“奇”等多种形式。安章、冻豆腐、腐乳。然而，当它试图向西推进时，却遇到了层层阻力。 17世纪，耶稣会传教士利玛窦来到中国，在笔记中指出，中国人食用一种“凝固豆浆”，但他自己并没有尝试，也没有将其介绍给欧洲社会。直到19世纪末，西方人才真正开始接触豆腐。美国农业部在1897年发布的一份报告中提到了大豆及其产品，但当时主要关注的是大豆作为饲料和工业原料的价值，而不是它们如何食用。即使到了20世纪中叶，豆油在欧美广泛使用的时候，豆腐仍然被认为是“奇怪的东西”，只被转移到一些亚洲移民社区。 文化差异是豆腐西迁的第一道高墙乌尼。西方饮食传统以动物蛋白为核心，肉、奶、蛋为饮食主体。从小就喝牛奶，饭前饭后都放奶酪。蛋白质来源早已固化。豆腐是一种植物性凝乳，不像肉类那样纤维化，也不像奶酪那样发酵，而且味道“乏味”。与早期的翻译问题相关，“豆腐”这个词听起来不像“奶酪”或“牛排”那么令人惊讶、不那么直接和权威。 西式烹饪注重“看得见的成分”，例如一块牛排或一根胡萝卜，显然。那么豆腐呢？煮熟后又软又白又臭，端到盘子里就看不出原来的形状，让人纳闷：“我到底吃的是什么？”这种不确定性在重视食物同一性的文化中是很难接受的。心理学研究表明，人们对不熟悉的食物的排斥往往源于他们的本能。警惕未知的事物，尤其是在主食方面。此外，传统的西式厨房缺乏相应的调味体系和烹饪技术。没有大豆，没有豆瓣酱，也没有芝麻油。仅靠黄油和盐就可以做出一份北豆腐，味道自然平淡如药渣。并不是豆腐不好，而是烹饪方法不可持续。 大豆中含有一定量的低聚糖，如水苏糖、棉子糖等。这些物质不能被人体小肠完全分解。进入大肠后，它们会被肠道发酵并产生气体。换句话说，吃太多会导致腹胀和胀气。这种现象在营养学上被称为“豆类胃肠反应”，它不是一种疾病，而是一种正常的生理过程。然而，对于长期饮食以精制谷物和动物蛋白为主的西方人来说，要胃肠适应突然摄入大量大豆。相比之下，东阿西亚人世代食用豆类，他们的肠道微生物群已经发展出相应的代谢能力，并且更加耐受。 美国国立卫生研究院发布研究报告称，在刚接触豆制品的欧美成年人中，约有30%至40%表示有轻度胃肠不适。虽然通过逐步引入发酵豆制品（如纳豆、味噌）或精加工豆腐可以缓解症状，但在大众层面，“食后腹胀”的经历足以让很多人望而却步。即使随着植物性饮食的兴起，许多标榜“健康”的豆奶产品都特意标注了“去除产气成分”，反映出市场对融化便捷性的高度关注。 近二十年来，随着环保意识的增强，气候问题日益凸显。随着气温的升高，慢性病的发病率增加，越来越多的西方人开始注重可持续的饮食和植物蛋白的摄入。联合国粮食及农业组织的数据显示，过去三十年全球大豆产量增长了150%以上，其中很大一部分用于生产植物性食品。在欧美超市，豆腐不再只是冰箱柜一角的“亚洲风味”，而是逐渐进入主通道，甚至出现在午餐菜单和连锁餐厅套餐上。美国B Meat、I Foods等公司虽然主打豌豆蛋白，但也间接提升了公众对非动物蛋白的接受度。 一些厨师开始尝试通过烟熏、炭烤、腌制等方式改造豆腐的质感，赋予其更丰富的风味层次。法国米其林餐厅也推出了融合了吃豆腐，受到业界好评。这些迹象表明，豆腐的西行虽然缓慢，但并没有停止。豆腐是否被接受，不仅仅是“味道好不好”的问题。它涉及到整个饮食文明的底层逻辑：吃什么、怎么吃、为什么吃。我们不能指望外国人会喜欢麻婆豆腐的辣味和美味，就像其他人一样，我们也没有被迫每天吃三明治，你不觉得吗？ 特别声明：本文由网易自媒体平台“网易号”作者上传发表，仅代表作者观点。网易仅提供信息发布平台。 注：以上内容（包括图片和视频，如有）由网易HAO用户上传发布，网易HAO为社交媒体平台，仅提供信息存储服务。